O que é aquela substância branca esquisita na gema do ovo? | Superinteressante:

A chalaza pode ser encontrada dos dois lados da gema, e sua função é manter a gema no meio do ovo — uma espécie de âncora.

Como os fios, na verdade uma forma especial de proteína, estão conectados tanto ao revestimento da casca quanto à gema, eles são mais fáceis de notar quando você está separando as claras — e às vezes eles dificultam essa tarefa.

A chalaza é comestível, portanto não há necessidade de removê-la. Na verdade, esse fio é sinal de que o ovo é fresco.

As chalazas desaparecem quando o ovo envelhece. Então, se você não as vir, é provável que os ovos já estivessem há algum tempo na geladeira (ou no supermercado).